Qual a panela certa pra voce? Por Camila Bernardi
Estamos acostumados a ouvir que panela velha é que faz comida boa, mas será mesmo? Hoje em dia, existem diversos tipos de panelas em diferentes materiais e formatos, cada uma desempenha melhor uma função e hoje trago algumas dicas para melhorar seu dia-a-dia na cozinha e viver de forma mais saudável!
Segue uma dica breve retirada do {blog da mimis} e logo mais abaixo, mais detalhes sobre os tipos de panela, lembrando que você encontra todos os tipos no link www.paradadapanela.com.br

Panela antiaderente ou de teflon
• É revestida por um plástico chamado politetrafluoretileno em que existe a dúvida se é ou não danoso para a nossa saúde. O cozimento com a panela deve ser em fogo baixo.
• A vantagem de usar esta panela é que ela exige pouco óleo na preparação por ser antiaderente, o que é ideal para a saúde!
• Não se deve utilizar utensílios que a arranhe (colher, faca, garfo,…), pois libera óxido de cromo hexavalente, que pode lesar o fígado e o pulmão.
• Na limpeza é necessário cuidado para não danificar o material, portanto é fundamental não utilizar esponjas de aço nem deve tirar a sujeira da panela com objetos de metal. Deve lavar com esponja macia e detergente neutro.
Panela de Alumínio
• São as mais comuns e baratas. Mas também são as que causam mais polêmica. O Alumínio parece estar relacionado com a incidência dos males de Alzheimer e de Parkinson.
• Não se deve cozinhar nesta panela alimentos ácidos (molho de tomate) nem muito básicos (doces) para evitar que o mineral entre na receita. Não deixe o alimento esfriar dentro da panela de Alumínio.
• Ao higienizar não utilize esponja de aço, pois libera o Alumínio no alimento. Se o alimento estiver grudado no fundo da panela, coloque água e ferva. Deve ser lavada com esponja e detergente neutro.
Panela de barro
• São ideais para peixes e frutos do mar e alimentos de cozimento lento, mas devem ser muito bem higienizadas e conservadas sempre muito bem secas, já que o material favorece a contaminação por bactérias.
• Este tipo de panela não deve ser pintada!
• Deve ser lavada com esponja macia e detergente neutro.
Panela de cerâmica
• Demoram mais tempo para aquecerem e para esfriarem, pois possuem uma condutividade térmica menor do que o metal. Dizem que estas panelas emitem radiação infravermelha saudável durante o preparo e realçam o sabor do alimento.
São relativamente mais caras que as outras panelas, mas são mais panelas fáceis de limpar, são antiaderentes e conservam o calor.
• Atenção devem possuir certificação que comprove que são atóxicas. Pesquisas realizadas em Israel afirmam que a tinta presente em panelas não certificadas pode conter Chumbo e Cádmio, que se desprendem durante o preparo dos alimentos.
• Deve ser lavada com esponja macia e detergente neutro.
Panela de Cobre
• Já não é comercializada pois o Cobre é transferido com muita facilidade para o alimento, provocando intoxicações e pode prejudicar os rins e o cérebro.
Panela esmaltada
• É uma linda peça de decoração na cozinha, é revestida de uma camada de esmalte colorido. Não é prejudicial à saúde.
• Tal como a de inox também distribui bem o calor durante o cozimento. É indicada para cozimento e não deve ser utilizada em frituras.
• Quando tiver algum dano no esmalte deve ser descartada, pois libera metais nocivos à saúde. Deve ser lavada com esponja macia e detergente neutro.
Panela de Ferro
• É uma ótima escolha para cozimento de feijão, lentilha, arroz, sopas e carnes grelhadas porque mantém o calor constante e a temperatura alta e ainda libera Ferro que é benéfico no tratamento de anemia.
• Uma das vantagem da panela de ferro é que ela não se deforma com o calor e conserva melhor a temperatura dos alimentos, representando uma boa economia de gás.
• Para manter a panela sem ferrugem e evitar perigo ao nosso organismo, sempre depois de lavá-la com esponja macia e detergente neutro, seque-a no fogão.
Panela de inox
• É o material preferido pela maioria dos chefs de cozinha e também uma das principais escolhas das donas de casa. Possui ótima distribuição do calor e não libera substâncias que possam prejudicar a saúde.
• Apenas o sal pode causar alguma deterioração, prejudicando a conservação do utensílio.
• Quem tem alergia a Níquel não deve usá-la.
• Deve ser lavada com esponja macia e detergente neutro.
Panela de pedra-sabão
• Fazem parte da história da culinária e têm a vantagem de durarem por muitos e muitos anos. Não possuem cheiro, não alteram o sabor dos alimentos e os mantêm quentes por longo tempo. Ela é ideal para caldos, moquecas e ensopados.
• Só lave a panela de pedra-sabão com água e detergente neutro. Nada de produtos abrasivos nem esponja de aço.
Panela de Titânio
• São a variedade de panelas mais recente e moderna. O titânio é um metal leve e muito resistente, é uma panela quase eterna, que na teoria é uma panela de excelente qualidade pois não libera resíduos na comida.
• São ótimas para grelhar, fritar e cozer, dificilmente os alimentos grudam. Quase não exige óleo nos preparos.
• A única desvantagem é o alto custo que possuem.
• Deve ser lavada com esponja macia e detergente neutro.
Panela de vidro
• É muito resistente e durável, é a única panela que não libera nenhuma substância química para o alimento. Mas esta panela não conduz bem o calor para os alimentos e a comida pode queimar mais rápido. O ideal é utilizar para sopas e molhos.
• Deve ser lavada com esponja macia e detergente neutro.

Até a proxima pessoal!
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